Волкова,Подлегаев,Русаков и др. Производстственно-технический контроль и методы оценки качества мяса,мясо- и птицепродуктов. Справочник. Москва: Пищевая промышленность. 1974г. 347с., тип переплета: твердый переплет.
Категория: Книга, журнал, альманах
Рубрика: Пищевая промышленность; Ветеринария ; Словари и справочники, энциклопедии;
Место происхождения товара: СССР
Язык: русский
Описание: Содержание: 1. Ветеринарно-санитарный контроль.(контроль при приемке скота,на скотобазе,на карантинном дворе,на бойне) 2. Санитария производства мяса и мясопродуктов 3. Технологический контроль.(категории упитанности мяса,клеймение мяса,оценка боенской обработки туш,контроль на холодильнике,в колбасном цехе,контроль в консервном цехе. 4. Физико-химический контроль. (определение содержания влаги, белков,жира,рН,...) Исследование мяса,колбасных и кулинарных изделий,россола,котлет,пельменей,консервов,пищевых жиров,технических жиров,кормовой муки,шкур,костного клея, 5. Бактериологический контроль...
Состояние: хорошее
Описание продавца: в книге приведены таблицы и схемы,иллюстрирующие текст.тираж 15000 экз.
