Пищевая промышленность
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983г. 270с.
Описание: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Состояние: хорошее
Описание продавца: Для научных работников мясной промышленности.
Слава. Записки советских китобоев . Одесса: Одесское областное издательство. 1952г. 320с.
Описание: Обычный формат. Статьи советских китобоев, в том числе А.Н. Соляника (капитан-директора антарктической китобойной флотилии `Слава`), А.Н. Пургина (капитана-гарпунера китобойца `Слава-8`), П.А. Зарвы (капитан-гарпунера китобойца `Слава-7`), Г.Е. Панова, Н.Н. Гниляка, А.К. Регушевского, П.А. Котова, Н.К. Иванова и многих других. Статьи гарпунеров в литературной записи М. Ставницера.
Состояние: хорошее
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975г. 205с.
Описание: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Состояние: хорошее.незначительные загибы уголков.
Аккерман Александр Иосифович. Санитарный минимум для работников общественного питания. 1980г.
Анатолий Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. 1985г.
Описание: Рассмотрены техника выполнения линейного и тонального рисунка, композиция торта, лепка фруктов и овощей, животных и птиц, изготовление макетов тортов. В третьем издании более конкретно изложены современные достижения педагогики и психологии в области изобразительной деятельности.
Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б.. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. 1985г.
Описание: В монографии рассмотрены источники загрязнения пищи человека канцерогенами и приведены современные данные о бластомогенной активности наиболее опасных из них --- нитроз-аминов и афлатоксинов. Оценивается онкологическая опасность канцерогенов для человека и профилактическое значение мероприятий по защите от них продуктов питания. Приведены современные методы выявления нитрозаминов и афлатоксинов. Для научных работников и врачей --- гигиенистов, онкологов, эпидемиологов, а также для врачей санитарно-эпидемиологических станций и заводских лабораторий.
Волкова,Подлегаев,Русаков и др.. Производстственно-технический контроль и методы оценки качества мяса,мясо- и птицепродуктов. Справочник.. Москва: Пищевая промышленность. 1974г. 347с.
Описание: Содержание: 1. Ветеринарно-санитарный контроль.(контроль при приемке скота,на скотобазе,на карантинном дворе,на бойне) 2. Санитария производства мяса и мясопродуктов 3. Технологический контроль.(категории упитанности мяса,клеймение мяса,оценка боенской обработки туш,контроль на холодильнике,в колбасном цехе,контроль в консервном цехе. 4. Физико-химический контроль. (определение содержания влаги, белков,жира,рН,...) Исследование мяса,колбасных и кулинарных изделий,россола,котлет,пельменей,консервов,пищевых жиров,технических жиров,кормовой муки,шкур,костного клея, 5. Бактериологический контроль...
Состояние: хорошее
Описание продавца: в книге приведены таблицы и схемы,иллюстрирующие текст.тираж 15000 экз.
Н.И. Рехина , В.Г. Будина , Л.К. Полякова , Ф.И. Верхотурова. Производство рыбных колбасных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1976г. 64с.
Описание: Требование к сырью и общие положения производства рыбных колбасных изделий. Вареные рыбные колбасы. Колбасные изделия без оболочки. Копченые рыбные колбасы. Оборудование для производства рыбных колбасных изделий. Рецептуры рыбных колбас и сосисок. Производство рыбных колбасных изделий за рубежом. список использованной литературы.
Состояние: хорошее
Описание продавца: приведены таблицы рецептов колбасных изделий
М.И. Беляев. Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании.. Москва: Экономика. 1977г. 135с.
Описание: содержание: 1. Общая характеристика производства мучных кондитерских изделий. 2. Концентрация кондитерского производства в общ. питании. 3. Совершенствование организации использовании материально-технической базы кондитерских цехов. 4. Совершенствование технологии жарения во фритюре изделий из дрожже- вого теста. 5. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Состояние: хорошее. подклеена обложка
Описание продавца: есть таблицы и рисунки,поясняющие текст.
Э.Я. Стародумова , С.И. Ремзова , Д.И. Данковцева. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. Москва: Экономика. до нашей эры. 1968с.
Описание: Содержание:Торты и пирожные,Печенье Кексы,Куличи, Пряники и коврижки,Мучные восточные сладости,Су- хари Сдобные пшеничные. К каждому виду мучных изделий есть описание производственной рецептуры ,расчет количества расходуемой муки и технохимический контроль при производстве кулинарных изделий.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 50000