Food Industry
В.Л. Шамрай. Технология рыбных продуктов. как учебник для курсантов мореходных училищ и техникумов по специальности.. Москва: Пищевая проммышленность. 1975 171s.
Description: Содержание:Характеристика рыбы как промышленного сырья,физические свойства.Заготовка живой рыбы, транспортировка и хранение рыбного сырья.Замораживание рыбы.Посол рыбы.Консервирование рыбы.Сушка,вяление и копчение рыбы. Производство консервов. Производство кормовой,технической продукции и медицинских препаратов.Переработка нерыбных объектов промысла:киты,водоросли, моллюски,иглокожие,ракообразные...
Status: хорошее
Description of seller: на фото почему-то искажен цвет обложки. в яви она темно сиреневая.
Хомутов Б. И., Назаров Б. А., Кренев А. Ф., Крутов В. Г.. Молочно-масляные, яичные товары, пищевые жиры. Справочное пособие. Москва: Гос. изд. торговой литературы. 1957 252s.
Description: Основная цель Справочного пособия - дать наиболее важные сведения, которые могут понадобиться продавцам молочно-масляных, яичных товаров и пищевых жиров в их практической деятельности. В товароведом разделе приведены торговая классификация и характеристика ассортимента товаров этой группы, процессы их производства. Особое внимание уделено органолептической оценке качества этих товаров в соответствии со стандартами, действующими на май 1957 года. Кроме того, в разделе даны сведения по упаковке товаров и хранению их в условиях магазина. По каждой отдельной группе товаров приведены наборы продуктов для приготовления различных блюд. В разделе "Организация и техника торговли" говорится о подготовке товаровв к продаже, выкладке на рабочем месте продавца, оформлении наприлавочной витрины, отпуске товаров покупателям и т. д. 40 чёрно-белых иллюстраций в тексте и 2 вклейки.
Status: хорошее, погашенные штампы
Л.Товажнянський,С.Бухкало,П.Капустенко,О.Арсеньєва,Є. Орлова. Харчові технології у прикладах і задачах. киев: Центр учбової літератури. 2008 574s.
Description: Викладено основи технології харчочових вмробництв,її фізико-хімічні,біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини,асортимент харчових продуктів,апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведениі розрахунки норм витрат сировини...
Status: дуже гарне
Description of seller: Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів,аикладачів,інженерно-технічних та наукових працівників.
Е. А. Останина. Французские вина. секреты выбора,покупки и употребления. Москва: Рипол классик. 2004 189s.
Description: Книга из серии "Светская жизнь" посвящена французским винам,тихим и игристым, пользующимся заслуженной популярностью во всем мире и представляющим собой национальное достояние Франции-страны виноградников.
Status: очень хорошее
Description of seller: книга для тех,кто хочет освоить необъятную отрасль виноделия под названием- французские вина. книга необходима для сомилье.
П.Б. Губенко,Т.А. Данилина, З.М. Болотин,Т.М. Тарнижевская.. Организация работы вагонов-ресторанов.. Москва: Экономика. 1983 183s.
Description: Содерхание:Характеристика вагонов-ресторанов.Механическое оборудование, электрооборудование.Водоснабжение. Отопление.Вентиляция и кондиционирование воздуха.Тепловое оборудование.Холодильное оборудование.Техника безопасности и пожарная безопасность.Обслуживание и ремонт вагонов-ресторанов.Снабжение вагонов-ресторанов.Прейскуранты продажных цен в вагонах ресторанах. Прибыль и рентабельность вагонов ресторанов.Особенности оплаты труда работников вагонов ресторанов.Учет и отчетность.Контроль за работой вагонов ресторанов.
Status: хорошее.подклеен корешок и край обложки.
Л.П. Малюк , Т.Л. Колесник , Т.П. Кононенко. Столовая посуда и приборы. Для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. . Харьков: Харьковский госуниверситет питания и торговли.. 2004 334s.
Description: В справочнике приведена классификация столовой посуды, применяемой в рестораном хозяйстве с учетом размеров посуды,изготовленной из:фарфора,фаянса,стекла,керамик и (майолики),металла,дерева,пластмассы,одноразовой.Приведен ассортимент старинной гончарной и деревянной посуды,традиционно использовавшейся в русской и украинской кухнях. Описаны использование и правила подачи из нее блюд и напитков. Описаны моменты учета и списания посуды.
Status: хорошее. блок и корешок клеены, а не шиты.
Description of seller: Обложка-жостский тонкий картон.
И.Е. Кононенко. Контроль качества мясных товаров в торговле.. Москва: Экономика. 1977 68s.
Description: Содержание:Приемка мяса и мясных товаров.Контроль качества мяса и мясных товаров при перевозках. Контроль качества мяса и мясных товаров в оптовой торговле:мясо,субпродукты,мясо домашней птицы,пернатой дичи и кроликов,колбасные изделия,мясные копчености,мясные консервы. Контроль качества мяса и мясных товаров в розничной торговле: фасованное мясо,мясные прлуфабрикаты,колбасные изделия, определение сортности отрубов говядины,отпускаемых покупателям.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 36 тысяч.
А.Ю. Жвирблянская , О.А. Бакушинская. Микробиология в пищевой промышленности.Учебник для техникумов пищевой промышленности.. Москва: Пищевая прмышленность. 1975 501s.
Description: Содержание: Распространение микроорганизмов в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Морфология и систематика микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Ферменты. Биохимия микроорганизмов. Промышленное использование микроорганизмов. Основные методы и приемы микробиологической техники. Оборудование заводской лаборатории и принципы микробиологического контроля. Патогенные микроорганизмы в пищевой промышленности. Стерилизация, виды ее и применение. Дезинфекция и производственная санитария. Хлебопекарное производство. Дрожжевое производство. Кондитерское производство. Сахарное производство. Крахмало-паточное производство. Спиртовое и ликеро-водочное проихводство. Пивоваренное и безалкоголоьное производство. Производство вина. Консервное и овощесушильное производство. Жировое производство. Табачное производство.
Status: хорошее.наличие библиотечной печати
Б.И. Нодель. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. Москва: Экономика. 1967 120s.
Description: В брошюре изложены основные правила приемки товаров при иногородней и одногородней поставках,порядок приемки товаров импортного произ- водства. Упоминается приемка и сдача тары.
Status: хорошее
Калунянц К.А. и др.. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков. 1987
Description: .: Агропромиздат, 1987. — 272 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). В учебном пособии приведено технико-экономическое обоснование; в описание технологических схем включены новые элементы технологии, даны расчеты продуктов и их программа на ЭВМ, расчеты оборудования. Описание снабжено примерами компоновочных решений, а также данными по энергетической и строительной частям, охране труда и др. Изложены основы использования элементов систем автоматизированного проектировании (САПР) в дипломном проектировании. Для студентов вузов пищевой промышленности обучающихся по специальности «Технология бродильных производств»
Я.И. Магидов. Блюда из крупяных, бобовых,макаронных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1969 128s.
Description: Магидов Я. И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий. В книге приводится рецептура блюд из крупяных, бобовых, макаронных изделий - салаты, соусы, заправки, супы, вторые блюда. Крупы, бобовые, макаронные изделия занимают в нашем питании немаловажное место. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Доказательством этого служит предлагаемая домашней хозяйке книга. К вашим услугам - всевозможные блюда к завтраку, обеду или ужину. Но прежде чем выбрать блюдо по вкусу, поинтересуйтесь, какими полезными свойствами отличаются эти продукты, чем они ценны. Если наших читательниц спросить об этом, то большинство скажет, что блюда из них очень сытные. А что еще? Затрудняетесь сказать? Мы поможем вам узнать некоторые подробности.
Status: хорошее. незначительные легко устранимые дефекты
Description of seller: Редактор Л. И. Воробьева. Художник А. А. Акимов.
Галгавадзе И. И.. Сортировка и дегустация чая. Москва: "Пищевая промышленность". 1972 92s.
Description: Основное внимание в книге уделено повышению качества чая, Автор приводит характеристику видов и сортов чая, требования стандартов к качеству чая первичной переработки и торговым сортам. В книге рассматриваются процессы сортировки полуфабриката чая, составления смесей, упаковки полуфабриката и готовой продукции. Приводятся рецептуры торговых сортов чая - черного и зеленого байхового, черного плиточного и зеленого кирпичного. Подробно рассмотрена дегустация чая как метод контроля производства и оценки качества готовой продукции. Книга предназначена для широкого круга специалистов чайной промышленности - технологов, титестеров, работников лабораторий. Может быть использована при подготовке молодых специалистов. Таблиц 10, иллюстраций 2, библиография -13 названий.
Status: хорошее, небольшой надрыв одного листа
Р. Б. Дакуорта. Вода в пищевых продуктах. Москва: Пищевая промышленность. 1980 375s.
Description: Книга содержит труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоолганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. статьи написаны крупнейшими специалистами в этой области:Австралии.Англии,Дании,Канады,США. Фран- ции,Фрг,рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов,процессы гидратации углеводов,фосфолипидов,белков.Внимание уделено методике и аппаратуре,применяемых в исследова- ниях прикладного характера. Уделено внимание ферментативным и неферментативным изменениям в продуктах с низким и средним содержанием влаги.
Status: хорошее.
Description of seller: книга переведена с английского Р. Евтеевой, Г. Русановой. Книга издана Academic press.
Л.П. Беззубов. Химия жиров. Москва: Пищевая промышленность. 1975 278s.
Description: Третье издание книги содержит краткий очерк развития химии жиров,расширен раздел химии жирных кислот и глицеридов. Курс Химии жиров является теоретической базой для изучения специ- альной технологии и технологического контроля производства.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 6000 экз.
А.М. Одарченко , М.О. Янчева , Д.М. Одарченко. Зберігання продовольчих товарів. Навчальний посібник.. Харків: Харківський держ. університ. харчування та торгівл. 2011 404s.
Description: У матеріалах навчального посібника висвітлено наукові принципи зберігання сировини і продовольчих товарів,основні процесси,що відбуваються в сировині і продуктах харчування,чинники.що впливають на якість і масу продовольчих товарів при зберіганні
Status: очень хорошее.
Description of seller: навчальний посібник містит рисунки,схеми.
О.І. Черевко , Ю.І. Єфремов , В.М. Михайлов.. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної сировини.. Харьків: Харківський держа. університет харчування та торг. 2007 229s.
Description: Зміст: (скорочено) Промислове вирощування рослинних овочевих культур. Лікарські рослини. Гриби і пряно-арома- тичні овочі. Дикорослі ягоди та трави. Проблема вибору машин і апаратів для переробки дикорослої та пряно-ароматичної сировини.і т. д.
Status: хорошее. клееный блок,а не шытый. автограф Ефремова Ю.И.
Description of seller: тираж 300 прим.
Знаменитая профессиональная ресторанная книга “Кулинария".. Москва: Госторгиздат. 1955 960s.
Description: Книга для профессионального повара.Содержит около 3000 рецептов различных блюд, 98 цветных фотографий ресторанной подачи блюд, правила сервировки стола, лечебное питание, организация работы предприятия общественного питания и многое другое.Размеры 27 на 21 на 6 см
Status: Хорошее
Торстен Михальські,Франк Ліліє,Анжеліка Досін. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів. . Львів: Паіс. 2006 2006s.
Description: У книзі подається інформація про сучасний стан Європейського зако- нодавства стосовно продуктів харчування,описано вимоги щодо сучасних систем управління якістю згідно з міжнародно визнаними стандартами,надаються практичні рекомендації зі створення систем управління якістю на підприємствах харчовох промисловості.
Status: хорошее.формат увеличен 17 х 24.5 х 2 см
Description of seller: тираж 1000 прім
коллектив авторов по ред. Г.Ю. Сажинова. Технологии и контроля качества,применяемые при производстве продуктов детского питания.. Москва: Мин. сельского хозяйства Р.Ф.. 2002 731s.
Description: Пособие рекомендовано для изучения по соответствующим профилирующим дисциплинам в ВУЗах
Status: отличное
Description of seller: Тираж 3000. Пособие способствует организации введения технической документации по системе контроля производства продуктов детского питания всех видов. В пособии приведены данные о новых системах, оборудовании и приборах для производства продуктов детского питания.
В.Г. Щербаков. Биохимия и товароведение масличного сырья.. Москва: Пищевая проммышленность. 1969 454s.
Description: Оглавление:Часть Первая. Морфологическая характеристика маслич- ных плодов и семян. Част Вторая. Химический состав масличных семян.Часть Третья. Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян.Част Четвертая. Основные виды масличного сырья.
Status: хорошее
Description of seller: издание второе,переработанное и дополненное. тираж 2500
Л.И. Пучкова. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1971 191s.
Description: В книге содержатся лабораторные работы по технологии хлебопекарного производства. Определение хлебопекарной способности муки- пшеничной и ржаной,приготовление теста, определения качества хлеба,свежести хлеба...
Status: хорошее. владельческая подпись.формат несколько увеличен.вырван 1 см на поле стр 15 текст не затронут.
Description of seller: тираж 9000 ,в книге есть таблицы рисунки и схемы. Книга может быть использована как учебник для вузов пищевой промышленности.
П.Е. Павловский , В.В. Пальмин . Биохимия мяса. в качестве учебника для студентов высших учебных заведений. Москва: Пищевая промышленность. 1975 344s.
Description: Содержание: 1. Биохимия мышечной ткани 2. Биохимия крови. 3. Биохимия соединительной, жировой,костной и покровной тканей. 4. Биохимия нервной ткани и внутренних органов. 5. Пищевая ценность мяса. 6. Изменение биохимических мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов. 7. Эндокринные и пищеварительные железы.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 9000 экз.
К.Н. Чижова , Т.И. Шкваркина , Н.В. Запенина , И.Н. Маслов , Ф.И. Заглодина. Технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 479s.
Description: В книге описаны современные методы и порядок контроля сырья хлебопекарного производства. При- ведена схема контроля по цехам при непрерывном и порционном методах тестоведения. Указаны основные параметры технологического процесса.Приведены качественные показатели сырья,хлебобулочных,сдоб- ных,бараночных,сухарных и других изделий. Дан перечень оборудования и реактивов,необходимых для проихводственных лабораторий.
Status: хорошее
Ю.А. Жвирблянская , В.С. Исаева. Дрожжи в пивоварении.. Москва: Пищевая промышленность. 1979 247s.
Description: Содержание: Свойства дрожжей и факторы,влияющие на их жизнедеятельность.Деятельность дрожжей в производстве пива.Дрожжи в производстве пива ускоренными способами.Дрожжи в производстве пива непрерывным способом. Образование и превращение побочных продуктов метаболизма дрожжей.Дрожжи - вредители производства и роль биологической чистоты дрожжей при получении пива.
Status: хорошее. небольшая владельческая подпись.
Description of seller: тираж 4000 экз.
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975 205s.
Description: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Status: хорошее.незначительные загибы уголков.
И.К. СИВОЛАП. Книга о вкусной и здоровой пище 1962 год. Москва: Пищепромиздат. 1962 424s.
Status: Хороший
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983 270s.
Description: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Status: хорошее
Description of seller: Для научных работников мясной промышленности.
Л.Ф. Зверева , Б.И. Черняков. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1974 430s.
Description: Содержание. Сырье хлебопекарного производства 1. Основное сырье. 2. Дополнительное сырье Технологический процесс приготовления хлеба 1. Хранение сырья и подготовка его к пуску производства. 2. Замес теста. 3.Разрыхление созревание и брожение теста.4. Способы приготовления теста. 5. Разделка пшеничного и ржаного теста. 6. Выпечка хлебных изделий Методы повышения выхода и улучшения качества хлебных изделий. 1. Хранение хлебных изделий. 2. Выход хлебных изделий. 3. Улучшение качества хлеба.4. Дефекты и болезни хлеба. 5. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент изделий хлебопекарной промыш- ленности. 1. Хлебные,булочные,сдобные,бара- ночные и сухарные изделия. ". Мучные конли- терские изделия. Технохимический контроль производства хлебных и мучных кондитерских изделий. 1. Общие методы технохимического контроля сырья,полуфабрикатов и готовых изделий. 2. Контроль качества сырья. 3. Контроль качества готовой продукции. 4. Организация и контроль технологического процесса производства хлебных изделий.
Status: хорошее
Description of seller: Книга служит учебником для техникумов пищевой промышленности.
Л.В. Донченко , Г.Г. Фирсов. Пектин основные свойства,производство и применение.. Москва: ДеЛи принт. 2007 275s.
Description: В монографии системно изложены номенклатура,физико-химические свойства и области применение пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. особое место уделено использование пектиновых веществ в фарм. промышленности. Рассмотрены технологические схемы получения пектина из различного пектинового сырья.
Status: очень хорошее.
Description of seller: тираж 1000 экз. для специалистов НИИ и предприятий АПК.,предпринимателей. Схемы и рисунки ч\б
Волкова,Подлегаев,Русаков и др.. Производстственно-технический контроль и методы оценки качества мяса,мясо- и птицепродуктов. Справочник.. Москва: Пищевая промышленность. 1974 347s.
Description: Содержание: 1. Ветеринарно-санитарный контроль.(контроль при приемке скота,на скотобазе,на карантинном дворе,на бойне) 2. Санитария производства мяса и мясопродуктов 3. Технологический контроль.(категории упитанности мяса,клеймение мяса,оценка боенской обработки туш,контроль на холодильнике,в колбасном цехе,контроль в консервном цехе. 4. Физико-химический контроль. (определение содержания влаги, белков,жира,рН,...) Исследование мяса,колбасных и кулинарных изделий,россола,котлет,пельменей,консервов,пищевых жиров,технических жиров,кормовой муки,шкур,костного клея, 5. Бактериологический контроль...
Status: хорошее
Description of seller: в книге приведены таблицы и схемы,иллюстрирующие текст.тираж 15000 экз.
Д.Н. Климовский , В.А. Смирнов , В.Н. Стабников. Технология спирта. Учебник для высших учебных заведений пищевой промышленности.. Москва: Пищевая промышленность. 1967 452s.
Description: Климовский Д.И., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. Учебник для вузов пищевой промышленности. 452 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат. (Продавец: BS - Barvinok, Одесса.) Цена: 2030 грн. Купить Содержание: Сырье для производства спирта. Приемка и хранение сырья. Подача сырья на завод, его очистка и подработка. Разваривание растительного сырья. Приготовление солода и культур плесневых грибов. Осахаривание крахмала. Культивирование дрожжей нв производстве. Сбраживание осахаривенной массы. Приготовление и сбраживание мелассного сусла. Теоретические основы перегонки и ректификации этилового спирта. Перегонка бражки. Ректификация спирта. Использование отходов и организация новых производств на спиртовых заводах. Производственные потери и выход спирт. Cостояние: слегка потерт переплет, блок хорошее
Status: хорошее
Description of seller: 4-е переработанное издание.
Н. Булгаков. Биохимия солода и пива. Москва: Пищевая промышленность. 1965 487s.
Description: Содержание:Сырье для пивоварения. Соложение ячменя.Варочный процесс. Главное брожение и выдержка пива. Готовое пива.
Status: можно считать хорошим:отсутствует второй форзац - чистый лист /можно вклеить любой лист/ Печати библиотеки.после титула заметна небольшая трещина.стр 12 и 13 склеены более плотно по корешку,текст не пострадал.
Description of seller: тираж 4000 экз