Food Industry
Л.Н. Петрова , А.А. Зеленецкая , А.Б. Скворцова.. Анализ синтетических душистых веществ и эфирных масел.. Москва: Пищевая промышленность. 1972 334s.
Description: Содержание: глава 1. Методы объемного анализа. глава 2. Электрохимические методы анализа. глава 3. Колориметрические и спектрофотометрические методы анализа. глава 4. Гидроксилсодержащие соединения (спирты и фенолы) глава 5. Простые эфиры. глава 6. а Оксиды. глава 6. Галогенсодержащие соединения. глава 7. Органические перекиси. глава 8. Карбонильные соединения. глава 9. Ацетали и кетали. глава 9. Карбоновые кислоты. глава 10. Сложные эфиры. глава 11 Нена- сыщенные соединения. глава 12. Эфирные масла. глава 13. Методы разделения и исследования смесей душистых веществ. глава 14. Спирты и фенолы. глава 15. Карбо- нильные соединения. глава 16. Сложные эфиры. глава 17. Лактоны. глава 18. Простые эфиры. глава 19. Азотсодержащие соединения.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 1300 экз.
А.Н. Самсонова, Л.И. Халупная, Г.Н. Телятникова, Л.И. Аверина и др.. Справочник технолога плодоовощного консервного производства.. Москва: Легкая и пищевая промышленность.. 1983 406s.
Description: Содержание: Классификация и характеристика основных видов плодоовощных консервов. Плодоовощное сырье,применяемое в производстве консервов. Материалы,применяемые в производстве консервов. Общие вопросы производства плодоовощных консервов. Технология отдельных видов консервов. Технохимический контроль производства консервов. Микробиологический контроль производства консервов. Отходы консервного производства. Хранение и транспортировка консервов. Приложения.
Status: хорошее. трещина в первом форзаце.небольшая трещина по нижнему корешку.
Description of seller: тираж 21000 экз
Составители: Крайнюк Л.Н. , Касилова Л.А. , Старченко Е.Т.. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию. для диетического питания.. Харьков: Харьковский государствин. унив питания и торговли.. 2010 285s.
Description: Содержание: Холодные блюда и закуски. Супы. Сладкие блюда и напитки.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 100 экз. обложка - тонкий картон,в книгопечатании именуется как лен.
Зіновія Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ: Час. 1991 218s.
Description: Репринтне видання легендарної кулінарної книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», випущене видавництвом «Час» у 1991 році (оригінал опубліковано у 1913 році). Книга містить близько 1000 автентичних рецептів традиційної української кухні, включаючи рідкісні способи приготування борщів, юшок, м'ясних і рибних страв, десертів, а також домашніх наливок і квасів. Видання має тверду палітурку, обсяг — 218 сторінок. Текст повністю відтворює оригінальний правопис та мовний колорит початку XX століття.
Status: гарний
Description of seller: Формат: 14,5х22 см. Папір: писальний Наклад: 45 000 Недоліки: незначні потертості на обкладинці
В.Д. Косых , В.П. Дорохов. Совершенствование производства колбас. (теоретические основы,процессы,оборудование,технология,рецептуры и контроль качества). Москва: ДеЛи принт. 2006 766s.
Description: Содержание: Глава 1. Формирование качества колбас и выбор метода их контроля. Глава 2. Методы контроля технологических и физико-механических характеристик фарша и готовых изделий. Глава 3. Анализ факторов,влияющих на качества колбасных изделий, технологические схемы и инструкции по их производству. Глава 4.Технологические процессы и оборудование для производства колбасных изделий. Глава 5. Реодинамические расчеты трудопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твердообразных мясопродуктов. Глава 6. Оптимизация и пргнозирование качества колбас методами инженерной реологии.
Status: хорошее. формат увеличен 14.5 х 22 см
Description of seller: тираж 3000 экз.
Пятницкая Н.А. , Лазарев Б.Г.. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. . Киев: Вища школа. 1982 271s.
Description: Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Дана классификация методов обслуживания с учетом их организационно-технических, функциональных, эксплуатационных особенностей. Приведена характеристика организации обслуживания различных контингентов питающихся. Изложены основные методы изучения и проектирования процесса обслуживания с применением теорий массового обслуживания и других видов.
Status: хорошее. формат чуть увеличен 15 х 22 см.
Description of seller: издание второе,переработанное и дополненное. Для учащихся техникумов общественного питания,для практических работников.
М.А. Талейсник , Л.М. Аксенова , Т.С. Бернштейн. Технология мучных кондитерских изделий. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. . Москва: Агропромиздат. 1986 224s.
Description: Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности.
Status: хорошее. формат увеличен 14 х 22 см.
Description of seller: издание иллюстрировано.
Павлоцская Л. Ф. Дуденко Н.В. Евлаш В.В.. Физиолого-гигиенические аспекты оценки качества продуктов.. Харьков: Харьковский гос. универ. питания и торговли. 2005 274s.
Description: Учебник содержит сведения о функциях пищеварительного тракта,о роли питания в процессе жизнедеятельности,об ошибках в питании,способствующих возникновению болезней цивилизации.Даны характеристики пищевой ценности основных продуктов питания различных групп насе- ления.
Status: хорошее. автограф одного из авторов
Description of seller: тираж 300 экз. Предназначена для студентов высших учебных заведений. Для специалистов,занятых в сфере общественного питанияю
А.Н. Тихомиров. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник.. Москва: Экономика. 1970 224s.
Description: Тихомиров А. Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник. В справочнике приведено описание посуды, инвентаря и инструментария, выпускаемых для предприятий общественного питания: инвентаря для складских и подсобных помещений, кухонного, раздаточного, инструментария и инвентаря для производственных цехов, а также столовой посуды, столовых приборов и т. д. Для удобства пользования инвентарь классифицирован по производственному признаку, а внутри каждого раздела расположен по степени значимости. Согласно новой классификации тележки для производственных цехов, торговых залов и весы в данном справочнике отнесены к производственному инвентарю. В книге приводится краткое техническое описание изделий, их назначение, устройство, применяемые материалы, размеры: дается описание новых видов изделий, выпуск которых освоен промышленностью за последнее время. Пособие хорошо иллюстрировано. Справочник предназначен для руководителей предприятий общественного питания, баз материально-технического снабжения. Справочник составлен Главным технологом Государственной союзной конторы «Союзинвентарь» Министерства торговли СССР.
Status: хорошее
Description of seller: издание иллюстрировано.
Слава. Записки советских китобоев . Одесса: Одесское областное издательство. 1952 320s.
Description: Обычный формат. Статьи советских китобоев, в том числе А.Н. Соляника (капитан-директора антарктической китобойной флотилии `Слава`), А.Н. Пургина (капитана-гарпунера китобойца `Слава-8`), П.А. Зарвы (капитан-гарпунера китобойца `Слава-7`), Г.Е. Панова, Н.Н. Гниляка, А.К. Регушевского, П.А. Котова, Н.К. Иванова и многих других. Статьи гарпунеров в литературной записи М. Ставницера.
Status: хорошее