Пищевая промышленность
Рекс Стаут. Кулинарная книга Ниро Вульфа. Серия:Лучшие детективы.. Москва: Эксмо. 2012г. 245с.
Описание: Ниро Вулф — великий гурман, владеющий особняком в Нью-Йорке и десятью тысячами орхидей, а также умеющий непостижимым образом распутывать загадочные убийства, — самый популярный американский литературный герой. Хотя Рекс Стаут, который создал толстого и вспыльчивого Вулфа, умер более двадцати лет назад, его произведения о гениальном сыщике до сих пор издаются миллионными тиражами. В каждом произведении Вулф и его незаменимый помощник Арчи Гудвин непременно усаживаются за трапезу, приготовленную непревзойденным Фрицем Бреннером — личным шеф-поваром знаменитого частного детектива, мастером мирового класса. «Кулинарная книга Ниро Вулфа» была создана Стаутом в ответ на горячие просьбы читателей, жаждавших получить рецепты столь аппетитно описанных в его детективах блюд. В этой книге раскрыты секреты большинства кулинарных шедевров Бреннера, упоминаемых в тех или иных текстах Рекса Стаута. Многочисленные фотографии знакомят нас с Нью-Йорком 30- 50-х годов XX века, когда Эмпайр-стейт-билдинг был еще только построен, в Штатах царил стиль арт-деко, а Гудвин и Вулф пребывали в рассцвете лет.
Состояние: хорошее. формат уменьшен 11 см Х 16 см
Описание продавца: тираж 4000 экз
Книга о вкусной и здоровой пище. 1962 год. Ув формат. Москва: Пишепромиздат. 1962г.
Состояние: ОЧЕНЬ ХОРОШЕЕ. ПАРА ЛИСТКОВ С СОДЕРЖАНИЕМ РЕСТАВРИРОВАНА СКОТЧЕМ
Описание продавца: Полная предоплата. Для оперативной связи при оформлении заказа сразу указывайте альтернативный электронной почте способ: номер, телефона, вайбер,телеграм.. ВНИМАНИЕ! При отсутствии реальных данных о заказчике: ФИО,контактов (e-mail не подходит), заявки не рассматриваю
Пивоваров Юрий Петрович Лапенков Михаил Иванович Меренюк Георгий Васильевич. Определитель санитарно-значимых микроорганизмов . 1980г.
Описание: Описаны санитарно значимые микроорганизмы следующих родов и семейств: Pseudomonadoceae Enterobacteriaceae Vibrionaceae Peptococcaceae Bacillaceae Moraxella Acinetobacter кориноморфная группа микробов и др. Для более удобной идентификации разработан код с помощью которого можно определить "классические" по свойствам и наиболее часто встречающиеся вариантов виды бактерий.В коде представлен широкий спектр биохимических реакций, что позволяет идентифицировать варианты с отклонениями от "классических". Книга рассчитана на микробиологов, а также работников мясомолочной, рыбной и консервной промышленности.
Р. Бикке , А. Воробьев. Оформление и отпуск блюд. Серия: Библиотека повара.. Москва: Торговая литература. 1958г. 182с.
Описание: Содержание:Холодные блюда и закуски. (бутерброды,корзиночки,волованы,салаты, овощные,рыбные и мясные блюда и закуски). Блюда ассорти. Супы, Вторые блюда(овощные блюда,блюда из круп,макарон,творога,яиц.муки) Рыбные блюда. Мясные блюда. Сладкие блюда и горячие напитки.Мясные и банкетные блюда. Горячие банкетные блюда.
Состояние: хорошее. формат уменьшен.
Описание продавца: книга снабжена иллюстрациями.
М. Георгієвський , О. Шемякін и др.. Страви української кухні. Збірник рецептур.. Київ: державне видавництво техничної літератури.. 1956г. 220с.
Описание: Страви української кухні. Збірник рецептур і технологія приготування страв української кухні для підприємств громадського харчування. У книжці, крім розкладок і технології приготовляння страв української кухні, вміщено також додатки: розрахункові таблиці виходів готових виробів на м’ясні страви, норми втрат при тепловій обробці і виходів на рибні страви, гастрономічні товари, овочі і фрукти, страви з сиру, яєць, крупів, бобових і макаронних виробів, таблиця, кількості рідини і солі на 1 кг крупів для каш різної консистенції, тривалість теплової обробки продуктів, норми заміни одних продуктів іншими, норми закладання м’яса різної вгодованості, хімічний склад і калорійність продуктів. Таблиці затверджені міністром торгівлі СРСР.
Состояние: гарне.
Описание продавца: видання друге виправлене і доповнене.
М.И. Беляев. Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании.. Москва: Экономика. 1977г. 135с.
Описание: содержание: 1. Общая характеристика производства мучных кондитерских изделий. 2. Концентрация кондитерского производства в общ. питании. 3. Совершенствование организации использовании материально-технической базы кондитерских цехов. 4. Совершенствование технологии жарения во фритюре изделий из дрожже- вого теста. 5. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Состояние: хорошее. подклеена обложка
Описание продавца: есть таблицы и рисунки,поясняющие текст.
Исай Абрамович Фельдман. Кулинарная мудрость. (Кухня народов мира.). Киев: Реклама. 1975г. 290с.
Описание: Фельдман И. А. Кулинарная мудрость. Кухня народов мира. В настоящей книге приведены обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь советских народов и народов зарубежных стран, о распространенных или мало употребляемых продуктах, способах приготовления блюд и т.д. В книге помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Рецептуры составлены в основном из расчета на одну порцию, за исключением отдельных блюд (фаршированная птица, изделия из теста и др.). Материалом для составления книги послужили разнообразные источники, наблюдения автора, рекомендации специалистов и др.
Состояние: хорошее.подклеены трещины на форзацах. (книге 50 лет. по канонам она считается старинной)незначительная потертость краев обложки. формат увеличен.
Описание продавца: Издание третье. книга иллюстрирована. тирах 30000 экз.
Анатолий Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. 1985г.
Описание: Рассмотрены техника выполнения линейного и тонального рисунка, композиция торта, лепка фруктов и овощей, животных и птиц, изготовление макетов тортов. В третьем издании более конкретно изложены современные достижения педагогики и психологии в области изобразительной деятельности.
Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б.. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. 1985г.
Описание: В монографии рассмотрены источники загрязнения пищи человека канцерогенами и приведены современные данные о бластомогенной активности наиболее опасных из них --- нитроз-аминов и афлатоксинов. Оценивается онкологическая опасность канцерогенов для человека и профилактическое значение мероприятий по защите от них продуктов питания. Приведены современные методы выявления нитрозаминов и афлатоксинов. Для научных работников и врачей --- гигиенистов, онкологов, эпидемиологов, а также для врачей санитарно-эпидемиологических станций и заводских лабораторий.
Прокофьев В.П.. Что нужно знать работникам продовольственных магазинов. 1986г.
Описание: ♦️Микроорганизмы и их влияние на продукты ♦️Меры предупреждения порчи продуктов ♦️Инфекционные болезни, вызываемые микробами ➡️Пищевые отравления бактериального происхождения ➡️Пищевые отравления химическими веществами ➡️Пищевые отравления продуктами растительного происхождения, содержащими ядовитые вещества ♦️Санитарные нормы устройства и содержания продуктовых магазинов ♦️Санитарные нормы к транспортированию пищевых продуктов ♦️Мероприятия по защите продуктов от мух, тараканов и грызунов ♦️Санитарные требования к пищевым продуктам и их хранению
Вольфдитрих Эйхлер. Яды в нашей пище. 1982г.
Описание: Книга известного ученого из ГДР посвящена чрезвычайно важной и актуальной проблеме - накоплению ядов в окружающей среде и распространению их по пищевым цепям. Рассмотрены эпизоды из истории применения инсектицидов, гербицидов я т. д. биоцидное действие тяжелых металлов (ртути, кадмия, свинца и др.), хлорорганических соединений, удобрений и других потенциальных загрязнителей окружающей среды, проблема загрязнения воды, пути поступления ядов с пищей растительного и животного происхождения, накопление их в организме и воздействие на животных и человека.
Кузнецова С.В., Новикова А.М., Прохорова Н.Г.. Бакалейные, кондитерские и хлебобулочные товары. товароведение. 1985г.
Описание: В учебнике содержатся сведения об ассортименте бакалейных, кондитерских и хлебобулочных товаров, особенностях их производства, пищевой ценности. Рассказывается о влиянии процессов производства на формирование качества готового продукта, об оптимальных условиях хранения товаров. Имеется раздел по организации и технике торговли.
Аккерман Александр Иосифович. Санитарный минимум для работников общественного питания. 1980г.
Волкова,Подлегаев,Русаков и др.. Производстственно-технический контроль и методы оценки качества мяса,мясо- и птицепродуктов. Справочник.. Москва: Пищевая промышленность. 1974г. 347с.
Описание: Содержание: 1. Ветеринарно-санитарный контроль.(контроль при приемке скота,на скотобазе,на карантинном дворе,на бойне) 2. Санитария производства мяса и мясопродуктов 3. Технологический контроль.(категории упитанности мяса,клеймение мяса,оценка боенской обработки туш,контроль на холодильнике,в колбасном цехе,контроль в консервном цехе. 4. Физико-химический контроль. (определение содержания влаги, белков,жира,рН,...) Исследование мяса,колбасных и кулинарных изделий,россола,котлет,пельменей,консервов,пищевых жиров,технических жиров,кормовой муки,шкур,костного клея, 5. Бактериологический контроль...
Состояние: хорошее
Описание продавца: в книге приведены таблицы и схемы,иллюстрирующие текст.тираж 15000 экз.
Торстен Михальські,Франк Ліліє,Анжеліка Досін. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів. . Львів: Паіс. 2006г. 2006с.
Описание: У книзі подається інформація про сучасний стан Європейського зако- нодавства стосовно продуктів харчування,описано вимоги щодо сучасних систем управління якістю згідно з міжнародно визнаними стандартами,надаються практичні рекомендації зі створення систем управління якістю на підприємствах харчовох промисловості.
Состояние: хорошее.формат увеличен 17 х 24.5 х 2 см
Описание продавца: тираж 1000 прім
Б.И. Нодель. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. Москва: Экономика. 1967г. 120с.
Описание: В брошюре изложены основные правила приемки товаров при иногородней и одногородней поставках,порядок приемки товаров импортного произ- водства. Упоминается приемка и сдача тары.
Состояние: хорошее
Мишина Арина. Вино в домашних условиях.. Донецк: Мульти Пресс. 2013г. 190с.
Описание: Содержание: вода - основной компонент напитков.Рецепты приготовления.Домашнее вино-44 рецепта.Хмельные медовые напитки. Сидр.Сброженные соки-типа полусухого вина.Домашнее шампанское.В помощь домашнему виноделу-как пить вино
Состояние: хорошее формат уменьшен.
Описание продавца: тираж 5000 экз.
П.Е. Павловский , В.В. Пальмин . Биохимия мяса. в качестве учебника для студентов высших учебных заведений. Москва: Пищевая промышленность. 1975г. 344с.
Описание: Содержание: 1. Биохимия мышечной ткани 2. Биохимия крови. 3. Биохимия соединительной, жировой,костной и покровной тканей. 4. Биохимия нервной ткани и внутренних органов. 5. Пищевая ценность мяса. 6. Изменение биохимических мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов. 7. Эндокринные и пищеварительные железы.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 9000 экз.
Наместников А.Ф.. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод.. Москва: Высшая школа. 1976г. 320с.
Состояние: хорошее
Описание продавца: учебник для сельск. проф. тех. училищ.
Составитель доцент В.П. Максимец. Фотометрический анализ органических веществ.. Харьков: Харьковский институт общественного питания.. 1978г. 24с.
Описание: Содержание: 1. Фотометрическое определение ацетона. 2. Фотометрическое определение салицилата натрия. 3. Фотометрическое определение а (альфа) аминокислот. 4. Фотометрическое определение сахарозы. 5. Фотометрическое определение а (альфа),а1 (альфа 1) дикарбонильных соединений в гретых жирах. 6.Фотометрическое определение холестерина. 7. Фотометрическое определение кофеина. Статистическая обработка результатов анализа
Состояние: хорошее. незначительные пятна на обложке от проступающего клея.
Описание продавца: как пособие по лабораторным работам для студентов по специальности :Технология и организация общественного питания.
Л. Шимилт.. Химия и обеспечение человечества пищей.. Москва: Мир. 1986г. 616с.
Описание: Химия и обеспечение человечества пищей. В книгу включены материалы по таким актуальным направлениям, как обработка почвы и пути повышения урожайности, комплексное использование средств защиты растений, роль химии в повышении продуктивности животноводства, перспективы использования достижений химии, биохимии и биотехнологии для решения проблем увеличения производства и улучшения качества продуктов питания.
Состояние: хорошее
Описание продавца: Тираж 3500 экз.
И.К. СИВОЛАП. Книга о вкусной и здоровой пище 1962 год. Москва: Пищепромиздат. 1962г. 424с.
Состояние: Хороший
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975г. 205с.
Описание: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Состояние: хорошее.незначительные загибы уголков.
Ю.Г. Скрипников. Производство плодово-ягодных вин и соков. Как учебник для средних сельских профтехучилищ.. Москва: Колос. 1983г. 255с.
Описание: Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия.
Состояние: хорошее
В.П. Кирпичников , Г.Х. Леенсон. Справочник механика. Общественное питание. . Москва: Экономика.. 1990г. 382с.
Описание: Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Состояние: хорошее.библиотечные печати
Описание продавца: книга иллюстрирована
Ю.А. Жвирблянская , В.С. Исаева. Дрожжи в пивоварении.. Москва: Пищевая промышленность. 1979г. 247с.
Описание: Содержание: Свойства дрожжей и факторы,влияющие на их жизнедеятельность.Деятельность дрожжей в производстве пива.Дрожжи в производстве пива ускоренными способами.Дрожжи в производстве пива непрерывным способом. Образование и превращение побочных продуктов метаболизма дрожжей.Дрожжи - вредители производства и роль биологической чистоты дрожжей при получении пива.
Состояние: хорошее. небольшая владельческая подпись.
Описание продавца: тираж 4000 экз.
А.Ю. Жвирблянская , О.А. Бакушинская. Микробиология в пищевой промышленности.Учебник для техникумов пищевой промышленности.. Москва: Пищевая прмышленность. 1975г. 501с.
Описание: Содержание: Распространение микроорганизмов в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Морфология и систематика микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Ферменты. Биохимия микроорганизмов. Промышленное использование микроорганизмов. Основные методы и приемы микробиологической техники. Оборудование заводской лаборатории и принципы микробиологического контроля. Патогенные микроорганизмы в пищевой промышленности. Стерилизация, виды ее и применение. Дезинфекция и производственная санитария. Хлебопекарное производство. Дрожжевое производство. Кондитерское производство. Сахарное производство. Крахмало-паточное производство. Спиртовое и ликеро-водочное проихводство. Пивоваренное и безалкоголоьное производство. Производство вина. Консервное и овощесушильное производство. Жировое производство. Табачное производство.
Состояние: хорошее.наличие библиотечной печати
Д.Н. Климовский , В.А. Смирнов , В.Н. Стабников. Технология спирта. Учебник для высших учебных заведений пищевой промышленности.. Москва: Пищевая промышленность. 1967г. 452с.
Описание: Климовский Д.И., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. Учебник для вузов пищевой промышленности. 452 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат. (Продавец: BS - Barvinok, Одесса.) Цена: 2030 грн. Купить Содержание: Сырье для производства спирта. Приемка и хранение сырья. Подача сырья на завод, его очистка и подработка. Разваривание растительного сырья. Приготовление солода и культур плесневых грибов. Осахаривание крахмала. Культивирование дрожжей нв производстве. Сбраживание осахаривенной массы. Приготовление и сбраживание мелассного сусла. Теоретические основы перегонки и ректификации этилового спирта. Перегонка бражки. Ректификация спирта. Использование отходов и организация новых производств на спиртовых заводах. Производственные потери и выход спирт. Cостояние: слегка потерт переплет, блок хорошее
Состояние: хорошее
Описание продавца: 4-е переработанное издание.
Н. Булгаков. Биохимия солода и пива. Москва: Пищевая промышленность. 1965г. 487с.
Описание: Содержание:Сырье для пивоварения. Соложение ячменя.Варочный процесс. Главное брожение и выдержка пива. Готовое пива.
Состояние: можно считать хорошим:отсутствует второй форзац - чистый лист /можно вклеить любой лист/ Печати библиотеки.после титула заметна небольшая трещина.стр 12 и 13 склеены более плотно по корешку,текст не пострадал.
Описание продавца: тираж 4000 экз
В.Л. Шамрай. Технология рыбных продуктов. как учебник для курсантов мореходных училищ и техникумов по специальности.. Москва: Пищевая проммышленность. 1975г. 171с.
Описание: Содержание:Характеристика рыбы как промышленного сырья,физические свойства.Заготовка живой рыбы, транспортировка и хранение рыбного сырья.Замораживание рыбы.Посол рыбы.Консервирование рыбы.Сушка,вяление и копчение рыбы. Производство консервов. Производство кормовой,технической продукции и медицинских препаратов.Переработка нерыбных объектов промысла:киты,водоросли, моллюски,иглокожие,ракообразные...
Состояние: хорошее
Описание продавца: на фото почему-то искажен цвет обложки. в яви она темно сиреневая.
С.Я. Ястребов.. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.. Москва: Пищевая промышленность. 1969г. 150с.
Описание: в книге излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья и материалов при производстве консервов. Данная книга поможет студентам овладеть продуктовыми расчетами
Состояние: хорошее. явных изъянов нет.
Описание продавца: Может быть использована в качестве учебного пособия для технологических специальностей высших учебных заведений.
В.П. Скачков. Пищевое использование мяса океанических рыб. Серия: Качество, ассортимент.. Москва: Пищевая промышленность. 1975г. 52с.
Описание: В брошюре рассмотрены вопросы обработки акул на судах, приготовления из них балычных изделий холодного и горячего копчения и других пищевых продуктов, особенности обработки мяса океанических хрящевых рыб, а также вопросы, связанные с хранением продукции из этих рыб.
Состояние: хорошее. небольшое пятно на обложке.
Описание продавца: тираж 2300 экз.
Н.И. Рехина , В.Г. Будина , Л.К. Полякова , Ф.И. Верхотурова. Производство рыбных колбасных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1976г. 64с.
Описание: Требование к сырью и общие положения производства рыбных колбасных изделий. Вареные рыбные колбасы. Колбасные изделия без оболочки. Копченые рыбные колбасы. Оборудование для производства рыбных колбасных изделий. Рецептуры рыбных колбас и сосисок. Производство рыбных колбасных изделий за рубежом. список использованной литературы.
Состояние: хорошее
Описание продавца: приведены таблицы рецептов колбасных изделий
И.Е. Кононенко. Контроль качества мясных товаров в торговле.. Москва: Экономика. 1977г. 68с.
Описание: Содержание:Приемка мяса и мясных товаров.Контроль качества мяса и мясных товаров при перевозках. Контроль качества мяса и мясных товаров в оптовой торговле:мясо,субпродукты,мясо домашней птицы,пернатой дичи и кроликов,колбасные изделия,мясные копчености,мясные консервы. Контроль качества мяса и мясных товаров в розничной торговле: фасованное мясо,мясные прлуфабрикаты,колбасные изделия, определение сортности отрубов говядины,отпускаемых покупателям.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 36 тысяч.
Л.В. Донченко , Г.Г. Фирсов. Пектин основные свойства,производство и применение.. Москва: ДеЛи принт. 2007г. 275с.
Описание: В монографии системно изложены номенклатура,физико-химические свойства и области применение пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. особое место уделено использование пектиновых веществ в фарм. промышленности. Рассмотрены технологические схемы получения пектина из различного пектинового сырья.
Состояние: очень хорошее.
Описание продавца: тираж 1000 экз. для специалистов НИИ и предприятий АПК.,предпринимателей. Схемы и рисунки ч\б
О.І. Черевко , Ю.І. Єфремов , В.М. Михайлов.. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної сировини.. Харьків: Харківський держа. університет харчування та торг. 2007г. 229с.
Описание: Зміст: (скорочено) Промислове вирощування рослинних овочевих культур. Лікарські рослини. Гриби і пряно-арома- тичні овочі. Дикорослі ягоди та трави. Проблема вибору машин і апаратів для переробки дикорослої та пряно-ароматичної сировини.і т. д.
Состояние: хорошее. клееный блок,а не шытый. автограф Ефремова Ю.И.
Описание продавца: тираж 300 прим.
Л.П. Малюк , Т.Л. Колесник , Т.П. Кононенко. Столовая посуда и приборы. Для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. . Харьков: Харьковский госуниверситет питания и торговли.. 2004г. 334с.
Описание: В справочнике приведена классификация столовой посуды, применяемой в рестораном хозяйстве с учетом размеров посуды,изготовленной из:фарфора,фаянса,стекла,керамик и (майолики),металла,дерева,пластмассы,одноразовой.Приведен ассортимент старинной гончарной и деревянной посуды,традиционно использовавшейся в русской и украинской кухнях. Описаны использование и правила подачи из нее блюд и напитков. Описаны моменты учета и списания посуды.
Состояние: хорошее. блок и корешок клеены, а не шиты.
Описание продавца: Обложка-жостский тонкий картон.
Составитель К.А. Бибиков. 500 видов домашнего печенья:из венгерской кухни. Ужгород: Карпаты. 1987г. 213с.
Описание: 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни (печенье, пироги, торты, кремы, ликеры, бутерброды и т. д.) Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления. В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, тортов, рожков), а также бутербродов, кремов, мороженого, повидла, компотов, ликеров и т.п. Цель книги - расширить ассортимент кондитерских изделий, приготавливаемых в домашних условиях, и познакомить хозяек с лучшими рецептами венгерской кухни.
Состояние: хорошее
Описание продавца: издание третье,дополненное. книга иллюстрирована. ч\б и цветные рисунки.
П.Б. Губенко,Т.А. Данилина, З.М. Болотин,Т.М. Тарнижевская.. Организация работы вагонов-ресторанов.. Москва: Экономика. 1983г. 183с.
Описание: Содерхание:Характеристика вагонов-ресторанов.Механическое оборудование, электрооборудование.Водоснабжение. Отопление.Вентиляция и кондиционирование воздуха.Тепловое оборудование.Холодильное оборудование.Техника безопасности и пожарная безопасность.Обслуживание и ремонт вагонов-ресторанов.Снабжение вагонов-ресторанов.Прейскуранты продажных цен в вагонах ресторанах. Прибыль и рентабельность вагонов ресторанов.Особенности оплаты труда работников вагонов ресторанов.Учет и отчетность.Контроль за работой вагонов ресторанов.
Состояние: хорошее.подклеен корешок и край обложки.
Н.А. Надежин,В.А. Красильников,Н.А. Красильников. Обслуживание банкетов и приемов в ресторанах. Москва: Экономика. 1976г. 85с.
Описание: Рассказано о различных формах организации банкетах и приемов в ресторанах.Рассказано о порядке обслуживания,сервировка столов,особенности оформления и подачи разнообразных блюд.кулинарных и кондитерских изделий,напитков. Рассматривается работа официантов, излагаются требования,предъявляемые к посуде,приборам,столовому белью.
Состояние: хорошее
Описание продавца: есть пояснительные иллюстрации.
Л.И. Пучкова. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1971г. 191с.
Описание: В книге содержатся лабораторные работы по технологии хлебопекарного производства. Определение хлебопекарной способности муки- пшеничной и ржаной,приготовление теста, определения качества хлеба,свежести хлеба...
Состояние: хорошее. владельческая подпись.формат несколько увеличен.вырван 1 см на поле стр 15 текст не затронут.
Описание продавца: тираж 9000 ,в книге есть таблицы рисунки и схемы. Книга может быть использована как учебник для вузов пищевой промышленности.
В.Г. Щербаков. Биохимия и товароведение масличного сырья.. Москва: Пищевая проммышленность. 1969г. 454с.
Описание: Оглавление:Часть Первая. Морфологическая характеристика маслич- ных плодов и семян. Част Вторая. Химический состав масличных семян.Часть Третья. Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян.Част Четвертая. Основные виды масличного сырья.
Состояние: хорошее
Описание продавца: издание второе,переработанное и дополненное. тираж 2500
Л.П. Беззубов. Химия жиров. Москва: Пищевая промышленность. 1975г. 278с.
Описание: Третье издание книги содержит краткий очерк развития химии жиров,расширен раздел химии жирных кислот и глицеридов. Курс Химии жиров является теоретической базой для изучения специ- альной технологии и технологического контроля производства.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 6000 экз.
Д. Мосс. Ферменты. Москва: Мир. 1970г. 128с.
Описание: Мосс Д. Ферменты. В книге на самом современном уровне в популярной форме изложены основы учения о ферментах. Книга рассчитана на очень широкий круг читателей. Усвоению материала помогают хорошо подобранные наглядные схемы. Предназначена для биологов всех специальностей, медиков, фармакологов, для работников различных отраслей промышленности (пищевой, винодельческой, табачной и др.) и для всех лиц, интересующихся основными проблемами современной биологии.
Состояние: хорошее. незначительные,легко устраняемые дефекты,по концам корешка
Описание продавца: Мосс Д. Ферменты. Перевод с английского Н.А.Райской.
К.З. Соломатина. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.. Москва: Экономика. 1969г. 158с.
Описание: В учебном пособии изложены цели и задачи гигиены и санитарии питания, приведен краткий обзор истории их развития, рассмотрены современные вопросы санитарно- эпидемиологического надзора. Показана роль микроорганизмов в возникновении заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Рассмотрены причины возникновения глистных инвазий и пищевых отравлений немикробной этиологии. Приведены санитарно-гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Проанализированы гигиенические основы проектирования, благоустройства, содержания предприятий общественного питания, а также условия производства, хранения и реализации выпускаемой ими продукции. Освещены вопросы санитарного режима на предприятиях общественного питания.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 30 тысяч.
А.М. Одарченко , М.О. Янчева , Д.М. Одарченко. Зберігання продовольчих товарів. Навчальний посібник.. Харків: Харківський держ. університ. харчування та торгівл. 2011г. 404с.
Описание: У матеріалах навчального посібника висвітлено наукові принципи зберігання сировини і продовольчих товарів,основні процесси,що відбуваються в сировині і продуктах харчування,чинники.що впливають на якість і масу продовольчих товарів при зберіганні
Состояние: очень хорошее.
Описание продавца: навчальний посібник містит рисунки,схеми.
О. Богомолов, О. Сафонова, О. Шаповаленко, О. Черевко и др.. Управління якістю переробних і харчових виробництв. Навчальний посібник.. Хпрків: Еспада. 2006г. 293с.
Описание: Зміст: 1.Формування системи якості продукції 2. Переробка зернової сировини. 3. Переробка цукрових буряків. 4. Переробка олійної сиро- вини. 5. Переробка овочів,плодів та ягод. 6. Кваліметрична оцінка якості продукції. 7. Законодавче регулювання якості та беспеки харчових продуктів.8.Управління охороною праці.
Состояние: гарне
Н.Р. Успенская. Практическое пособие для повара.. Москва: Экогомика. 1982г. 176с.
Описание: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Состояние: хорошее
Описание продавца: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.
Под редакцией Е.П. Козьминой.. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов.. Москва: Экономика. 1975г. 460с.
Описание: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).
Состояние: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.
коллектив авторов. Технический регламент на масложировую продукцию. серия:торговля,общественное питание. 6(79). Москва: Инфра-м. 2009г. 39с.
Описание: Оглавление. 1.Общие положения. 2.Требования,предъявляемые к масложировой продукции. 3.Требования к обеспечению безопасности масложировой продукции в процессах ее производства, хранения и перевозки. 4.Оценка соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего федерального закона. 5.Заключительные положения.
Состояние: хорошее