Food Industry
Анатолий Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. 1985
Description: Рассмотрены техника выполнения линейного и тонального рисунка, композиция торта, лепка фруктов и овощей, животных и птиц, изготовление макетов тортов. В третьем издании более конкретно изложены современные достижения педагогики и психологии в области изобразительной деятельности.
Кузнецова С.В., Новикова А.М., Прохорова Н.Г.. Бакалейные, кондитерские и хлебобулочные товары. товароведение. 1985
Description: В учебнике содержатся сведения об ассортименте бакалейных, кондитерских и хлебобулочных товаров, особенностях их производства, пищевой ценности. Рассказывается о влиянии процессов производства на формирование качества готового продукта, об оптимальных условиях хранения товаров. Имеется раздел по организации и технике торговли.
Книга о вкусной и здоровой пище. 1962 год. Ув формат. Москва: Пишепромиздат. 1962
Status: ОЧЕНЬ ХОРОШЕЕ. ПАРА ЛИСТКОВ С СОДЕРЖАНИЕМ РЕСТАВРИРОВАНА СКОТЧЕМ
Description of seller: Полная предоплата. Для оперативной связи при оформлении заказа сразу указывайте альтернативный электронной почте способ: номер, телефона, вайбер,телеграм.. ВНИМАНИЕ! При отсутствии реальных данных о заказчике: ФИО,контактов (e-mail не подходит), заявки не рассматриваю
М.И. Беляев , П.Л. Пахомов. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания. 1991 157s.
Description: В книге изложены методологические основы создания и расчета комбинированных тепловых процессов,позволяющих существенно интенсифицировать производство и повысить качество кулинарной продукции,а также аппаратов для их реализации в технологической практике.
Status: хорошее. на обороте задней корочки пятно от воздействия реактива.
Description of seller: Для специалистов общественного питания.
И.А. Рогов , А.В. Горбатов. Физические методы обработки пищевых продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1974 582s.
Description: Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. Оглавление: Структурно-механические свойства и основы реологии пищевых продуктов./ Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением./ Обработка пищевых продуктов переменным электрическим током./ Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле./ Обработка пищевых продуктов с помощью акустических методов.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 2300 экз.
Под редакцией Е.П. Козьминой.. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов.. Москва: Экономика. 1975 460s.
Description: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).
Status: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.
Н.А. Надежин,В.А. Красильников,Н.А. Красильников. Обслуживание банкетов и приемов в ресторанах. Москва: Экономика. 1976 85s.
Description: Рассказано о различных формах организации банкетах и приемов в ресторанах.Рассказано о порядке обслуживания,сервировка столов,особенности оформления и подачи разнообразных блюд.кулинарных и кондитерских изделий,напитков. Рассматривается работа официантов, излагаются требования,предъявляемые к посуде,приборам,столовому белью.
Status: хорошее
Description of seller: есть пояснительные иллюстрации.
Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б.. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. 1985
Description: В монографии рассмотрены источники загрязнения пищи человека канцерогенами и приведены современные данные о бластомогенной активности наиболее опасных из них --- нитроз-аминов и афлатоксинов. Оценивается онкологическая опасность канцерогенов для человека и профилактическое значение мероприятий по защите от них продуктов питания. Приведены современные методы выявления нитрозаминов и афлатоксинов. Для научных работников и врачей --- гигиенистов, онкологов, эпидемиологов, а также для врачей санитарно-эпидемиологических станций и заводских лабораторий.
И.Кравцов. Домашнее консервирование и хранение домашних продуктов. Одесса: Маяк. 1974
Description: В книге рассказывается о способах консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы в домашних условия, хранения пищевых продуктов на дому.
Вольфдитрих Эйхлер. Яды в нашей пище. 1982
Description: Книга известного ученого из ГДР посвящена чрезвычайно важной и актуальной проблеме - накоплению ядов в окружающей среде и распространению их по пищевым цепям. Рассмотрены эпизоды из истории применения инсектицидов, гербицидов я т. д. биоцидное действие тяжелых металлов (ртути, кадмия, свинца и др.), хлорорганических соединений, удобрений и других потенциальных загрязнителей окружающей среды, проблема загрязнения воды, пути поступления ядов с пищей растительного и животного происхождения, накопление их в организме и воздействие на животных и человека.
Пивоваров Юрий Петрович Лапенков Михаил Иванович Меренюк Георгий Васильевич. Определитель санитарно-значимых микроорганизмов . 1980
Description: Описаны санитарно значимые микроорганизмы следующих родов и семейств: Pseudomonadoceae Enterobacteriaceae Vibrionaceae Peptococcaceae Bacillaceae Moraxella Acinetobacter кориноморфная группа микробов и др. Для более удобной идентификации разработан код с помощью которого можно определить "классические" по свойствам и наиболее часто встречающиеся вариантов виды бактерий.В коде представлен широкий спектр биохимических реакций, что позволяет идентифицировать варианты с отклонениями от "классических". Книга рассчитана на микробиологов, а также работников мясомолочной, рыбной и консервной промышленности.
Р.П. Кенгис . Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Москва: Легкая и пищевая промышленность. 1981
Status: хорошее
К.З. Соломатина. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.. Москва: Экономика. 1969 158s.
Description: В учебном пособии изложены цели и задачи гигиены и санитарии питания, приведен краткий обзор истории их развития, рассмотрены современные вопросы санитарно- эпидемиологического надзора. Показана роль микроорганизмов в возникновении заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Рассмотрены причины возникновения глистных инвазий и пищевых отравлений немикробной этиологии. Приведены санитарно-гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Проанализированы гигиенические основы проектирования, благоустройства, содержания предприятий общественного питания, а также условия производства, хранения и реализации выпускаемой ими продукции. Освещены вопросы санитарного режима на предприятиях общественного питания.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 30 тысяч.
Д. Мосс. Ферменты. Москва: Мир. 1970 128s.
Description: Мосс Д. Ферменты. В книге на самом современном уровне в популярной форме изложены основы учения о ферментах. Книга рассчитана на очень широкий круг читателей. Усвоению материала помогают хорошо подобранные наглядные схемы. Предназначена для биологов всех специальностей, медиков, фармакологов, для работников различных отраслей промышленности (пищевой, винодельческой, табачной и др.) и для всех лиц, интересующихся основными проблемами современной биологии.
Status: хорошее. незначительные,легко устраняемые дефекты,по концам корешка
Description of seller: Мосс Д. Ферменты. Перевод с английского Н.А.Райской.
В.П. Кирпичников , Г.Х. Леенсон. Справочник механика. Общественное питание. . Москва: Экономика.. 1990 382s.
Description: Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Status: хорошее.библиотечные печати
Description of seller: книга иллюстрирована
Л. Шимилт.. Химия и обеспечение человечества пищей.. Москва: Мир. 1986 616s.
Description: Химия и обеспечение человечества пищей. В книгу включены материалы по таким актуальным направлениям, как обработка почвы и пути повышения урожайности, комплексное использование средств защиты растений, роль химии в повышении продуктивности животноводства, перспективы использования достижений химии, биохимии и биотехнологии для решения проблем увеличения производства и улучшения качества продуктов питания.
Status: хорошее
Description of seller: Тираж 3500 экз.
М.И. Беляев. Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании.. Москва: Экономика. 1977 135s.
Description: содержание: 1. Общая характеристика производства мучных кондитерских изделий. 2. Концентрация кондитерского производства в общ. питании. 3. Совершенствование организации использовании материально-технической базы кондитерских цехов. 4. Совершенствование технологии жарения во фритюре изделий из дрожже- вого теста. 5. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Status: хорошее. подклеена обложка
Description of seller: есть таблицы и рисунки,поясняющие текст.
М. Георгієвський , О. Шемякін и др.. Страви української кухні. Збірник рецептур.. Київ: державне видавництво техничної літератури.. 1956 220s.
Description: Страви української кухні. Збірник рецептур і технологія приготування страв української кухні для підприємств громадського харчування. У книжці, крім розкладок і технології приготовляння страв української кухні, вміщено також додатки: розрахункові таблиці виходів готових виробів на м’ясні страви, норми втрат при тепловій обробці і виходів на рибні страви, гастрономічні товари, овочі і фрукти, страви з сиру, яєць, крупів, бобових і макаронних виробів, таблиця, кількості рідини і солі на 1 кг крупів для каш різної консистенції, тривалість теплової обробки продуктів, норми заміни одних продуктів іншими, норми закладання м’яса різної вгодованості, хімічний склад і калорійність продуктів. Таблиці затверджені міністром торгівлі СРСР.
Status: гарне.
Description of seller: видання друге виправлене і доповнене.
Р. Бикке , А. Воробьев. Оформление и отпуск блюд. Серия: Библиотека повара.. Москва: Торговая литература. 1958 182s.
Description: Содержание:Холодные блюда и закуски. (бутерброды,корзиночки,волованы,салаты, овощные,рыбные и мясные блюда и закуски). Блюда ассорти. Супы, Вторые блюда(овощные блюда,блюда из круп,макарон,творога,яиц.муки) Рыбные блюда. Мясные блюда. Сладкие блюда и горячие напитки.Мясные и банкетные блюда. Горячие банкетные блюда.
Status: хорошее. формат уменьшен.
Description of seller: книга снабжена иллюстрациями.
В. Харнажа. Продукты пчеловодства, пища, здоровье, красота. Бухарест: институт Апимондии. 1982 160s.
Description: Научная литература по применению продуктов пчеловодства группы по апитерапии Апимондии.
Status: хороший
Description of seller: имеет конкретные данные о рецептах апитерапии
А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970 463s.
Description: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.
Рекс Стаут. Кулинарная книга Ниро Вульфа. Серия:Лучшие детективы.. Москва: Эксмо. 2012 245s.
Description: Ниро Вулф — великий гурман, владеющий особняком в Нью-Йорке и десятью тысячами орхидей, а также умеющий непостижимым образом распутывать загадочные убийства, — самый популярный американский литературный герой. Хотя Рекс Стаут, который создал толстого и вспыльчивого Вулфа, умер более двадцати лет назад, его произведения о гениальном сыщике до сих пор издаются миллионными тиражами. В каждом произведении Вулф и его незаменимый помощник Арчи Гудвин непременно усаживаются за трапезу, приготовленную непревзойденным Фрицем Бреннером — личным шеф-поваром знаменитого частного детектива, мастером мирового класса. «Кулинарная книга Ниро Вулфа» была создана Стаутом в ответ на горячие просьбы читателей, жаждавших получить рецепты столь аппетитно описанных в его детективах блюд. В этой книге раскрыты секреты большинства кулинарных шедевров Бреннера, упоминаемых в тех или иных текстах Рекса Стаута. Многочисленные фотографии знакомят нас с Нью-Йорком 30- 50-х годов XX века, когда Эмпайр-стейт-билдинг был еще только построен, в Штатах царил стиль арт-деко, а Гудвин и Вулф пребывали в рассцвете лет.
Status: хорошее. формат уменьшен 11 см Х 16 см
Description of seller: тираж 4000 экз
Е.Н. Мишустин, Л.А.Трисвятский. Микробиология зерна и муки.. Москва: хлебоиздат. 1960 406s.
Description: Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 5000 Книга является уникальным трудом в области биохимии и микробиологии зерна и муки. Первое издание вышло в 1941.
В.П. Скачков. Пищевое использование мяса океанических рыб. Серия: Качество, ассортимент.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 52s.
Description: В брошюре рассмотрены вопросы обработки акул на судах, приготовления из них балычных изделий холодного и горячего копчения и других пищевых продуктов, особенности обработки мяса океанических хрящевых рыб, а также вопросы, связанные с хранением продукции из этих рыб.
Status: хорошее. небольшое пятно на обложке.
Description of seller: тираж 2300 экз.
С.Я. Ястребов.. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.. Москва: Пищевая промышленность. 1969 150s.
Description: в книге излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья и материалов при производстве консервов. Данная книга поможет студентам овладеть продуктовыми расчетами
Status: хорошее. явных изъянов нет.
Description of seller: Может быть использована в качестве учебного пособия для технологических специальностей высших учебных заведений.